Polidekstrozė yra kondensacinis polimeras, turintis netaisyklingą D-gliukozės jungtį, kuri daugiausia yra surišta 1,6-glikozidine jungtimi. Prekės sudėtyje yra nedidelis kiekis laisvo monomero gliukozės, sorbozės ir nedidelis L-gliukozės kiekis. Vidutinis polimerizacijos laipsnis yra apie 20.
Pseudonimas polidekstrinas
Klasifikacijos kodas CNS 20.022; 1200 INS
Fizinės ir cheminės savybės
Polidekstrozė yra bekvapė, nuo smėlio iki šviesiai rudos spalvos milteliai, švelnaus skonio ir silpnos rūgšties. Jis lengvai tirpsta vandenyje, o 10 procentų vandeninio tirpalo pH yra 2,5–7,0. Netirpsta etanolyje, bet iš dalies tirpsta glicerolyje ir propilenglikolyje.
Kaloringumas yra mažas, tai yra 1/4 sacharozės. Polidekstrozės amorfiniai milteliai gali ištirpti, kai temperatūra yra aukštesnė nei 130 laipsnių, ir po aušinimo sudaryti skaidrią stiklinę medžiagą, kurios struktūra yra panaši į kietąjį cukrų, tačiau skirtingai nei sacharozė, polidekstrozė nesudarys kristalų. Polidekstrozė lengvai sugeria drėgmę.
Kai santykinė oro drėgmė yra didesnė nei 60 procentų, jis sugeria daug drėgmės ir yra gerai stabilus esant sausoms laikymo sąlygoms. Gliukozė, sorbozė ir citrinų rūgštis tam tikra dalimi sumaišomi, kaitinami ir polimerizuojami vakuume (kiekviena gliukozė polimerizacijos metu netenka vandens molekulės), išlydytas polimeras atšaldomas, sumalamas į miltelius, ištirpinamas vandenyje, rafinuojamas ir džiovinamas.
Toksikologinis pagrindas
① LD50: (pelės, ūmiai per burną) didesnis nei 30 g/kg (KW), (žiurkės, per burną), didesnis nei 19 g/kg (KW).
② ADI: nereikia jokio reguliavimo (fao/who, 1994).
③GRAS:FDA-21CFR172.841.
Kokybės standartas
Kokybės standartas GB 25541-2010
Tirštiklio, tūrinės medžiagos, vandenį sulaikančios medžiagos ir stabilizatoriaus naudojimas
GB 2760-2014 numato, kad: paruoštas pienas, aromatizuotas fermentuotas pienas, šaldyti gėrimai (išskyrus 03.04 valgomąjį ledą), kakavos produktai, šokoladas ir šokolado gaminiai (įskaitant šokoladą ir gaminius vietoj kakavos sviesto), saldainiai, kepiniai, mėsos dešra , majonezas, salotų užpilas, gėrimai (išskyrus 14.01 supakuotą geriamąjį vandenį), želė (jei naudojama želė milteliams, dozę didinti pagal maišymo kartotinį) reikia naudoti tinkamu kiekiu pagal gamybos poreikius.
Polidekstrozė gali atlikti kai kurias svarbias maisto funkcijas, gerą tekstūrą ir skonį bei pagerinti riebų maisto skonį. Dėl žemos užšalimo temperatūros jis tinka šaldytiems desertams po valgio laikyti šaldytuve ir nesukels dantų ėduonies. Naudojamas žuvies ir mėsos gaminių šaldymui bei maisto apsaugai nuo šaldymo sukeliamo žalingo fizinio poveikio. Šlapiame jautriame maiste jis gali pagerinti maisto šviežumą ir minkštumą, sumažinti cukraus, riebalų ir krakmolo kiekį maiste.
Polidekstrozė naudojama nekaloringame maiste, tinka diabetikams, gali būti naudojama kaip tirpi celiuliozė sveikuosiuose gėrimuose. Kepamuose maisto produktuose polidekstrozė yra labai atspari karščiui. Kaip veiksmingas sacharozės pakaitalas, jis gali sulėtinti krakmolo senėjimą, užkirsti kelią vandens migracijai, suteikti gerą tekstūrą ir skonį, ypač tinka mažai cukraus ir mažai riebalų turintiems kepiniams apdoroti.
Polidekstrozė turi gerą stabilumą esant žemai pH vertei, neturi saldumo, neutralaus skonio, didelio klampumo, neleidžia sacharozei persikristalizuoti ir pasižymi kitomis puikiomis savybėmis. Todėl neriebūs ir neriebūs pieno produktai gali ne tik pagerinti pieno produktų skonį, bet ir pagerinti pieno produktų tinkamumo vartoti terminą.
Populiarus Žymos: polidekstrozė, Kinija, gamintojai, tiekėjai, gamykla, didmeninė prekyba, pagal užsakymą
