Carob pupelių derva yra galaktomananas. Pagrindinę polimero grandinę sudaro manozė, o šakotąją – galaktozė. Manozės ir galaktozės santykis yra 4:1.
Pseudonimas: saldžiavaisio pupmedžio derva
Klasifikacijos kodas CNS 20.023; INS 410
Fizinės ir cheminės savybės: balti arba šiek tiek gelsvi milteliai, bekvapiai arba šiek tiek dvokiantys. Jis gali būti visiškai ištirpintas 8 laipsnių vandenyje, kad susidarytų klampus skystis. Kai pH vertė yra 3,5 ~ 9, jo klampumas nesikeičia, tačiau kai jis yra už šio diapazono ribų, jo klampumas mažėja. Druska, magnio chloridas, kalcio chloridas ir kiti tirpalai neturi įtakos jų klampumui, tačiau rūgštys (ypač neorganinės rūgštys) ir oksidatoriai sukels išsūdymą ir sumažins jų klampumą.
Į šarminio gelio tirpalą įpilama daug kalcio druskos, kad susidarytų gelis. Į vandeninę dispersiją įpylus nedidelį kiekį natrio tetraborato (pH 5,4 ~ 7.0) taip pat gali virsti geliu. Robinia pseudoacacia sėklų pienas kepamas, ekstrahuojamas karštu vandeniu, koncentruojamas, išgarinamas, džiovinamas, smulkinamas, sijojamas.
Toksikologinis pagrindas
① LD50: ūminis oralinis 13 g/kg (KM) žiurkėms.
②GRAS:FDA-21CFR 184.1343.
③ ADI: nereikia jokio reguliavimo (fao/who, 1994).
Kokybės standartas
Kokybės standartas GB 29945-2013
① Džiovinimo temperatūra ir laikas yra atitinkamai 105 laipsniai ± 2 laipsniai ir 5 val.
② Degimo temperatūra ir laikas yra atitinkamai 800 laipsnių ± 25 laipsnių ir 3 ~ 4h.
③ Baltymų koeficientas yra 6,25.
Tirštiklio panaudojimas
GB {{0}} numato, kad didžiausia kūdikių mišinio maisto dozė yra 7,0 g/kg. Jis gali būti naudojamas visų rūšių maistui (išskyrus 2 priede nurodytą maistą) pagal gamybos poreikius.
Referencinė dozė maisto perdirbimui, saldus padažas, sudėtinis padažas, pusiau kietas sudėtinis prieskonis ir didžiausia dozė yra 5.0g/kg; Saldainių (įskaitant šokoladą ir jo gaminius), didžiausia dozė – 25g/kg. (naudojimas ir apribojimas nurodytas fao/who (1984): sūrio gaminiams apdoroti, 8g/kg; grietinėlės sūris, 5g/kg (naudojamas vienas arba kartu su kitais tirštikliais); kazeino sūris, 5g/kg (skaičiuojant pagal grietinėlę mišinys, naudojamas vienas arba kartu su kitais stabilizatoriais ir nešikliais);Sardinės ir jos produktai, skumbrės ir skumbrės konservai, 20g/kg (naudojama tik konservuotoje sriuboje, atskirai arba kartu su kitais tirštikliais ir želiančiomis medžiagomis);
Konservuotas vartojimui paruoštas kūdikių maistas 2g/kg; Grietinėlė, 5g/kg (naudojama atskirai arba kartu su kitais tirštikliais ir modifikatoriais, tik pasterizuotai plaktai grietinėlei arba itin aukštos temperatūros sterilizuotai plaktai grietinėlei ir sterilizuotai grietinėlei); Aromatintas jogurtas ir jo produktai po fermentacijos ir kaitinimo apdorojimo, 5g/kg (naudojamas vienas arba kartu su kitais stabilizatoriais); Šaltas gėrimas, 10g/kg (skaičiuojant pagal galutinį produktą, naudojamas vienas arba kartu su kitais emulsikliais, stabilizatoriais ir tirštikliais, preliminarus). FDA nurodytas naudojimas ir apribojimas (1989): 0.15 proc. kepiniams; 0,25 procento už gėrimus, jų pagrindines medžiagas ir bealkoholinius gėrimus;
Sūrio gaminiai, {{0}},8 proc. ; Želatina, pudingas ir įdaras, 0,75 proc.; Uogienė ir želė, 0,75 proc. Visiems kitiems maisto produktams pagal faktinius gamybos poreikius ne daugiau kaip 0,5 proc. Sophora pupelių derva gali būti naudojama kaip tirštiklis su ksantano derva, agaru κ- Karagenino ir guaro dervos derinys gali sąveikauti, kad pagerintų jo klampumą arba susidarys gelis. Tačiau prieš veikiant geliui, pirmiausia reikia ištirpinti kelių rūšių gelius, o tada pašildyti iki 85 laipsnių.
Reguliuojant įvairių klijų tarpusavio proporciją, galima pagaminti skirtingos koncentracijos gelį. Kartu su tanino rūgštimi, ketvirtine amonio druska ir kitais daugiavalenčiais elektrolitais susidaro mažai tirpios nuosėdos arba susidaro nestabilus ir nenaudingas gelis.
Populiarus Žymos: Carob pupelių derva, Kinija, gamintojai, tiekėjai, gamykla, didmeninė prekyba, pagal užsakymą
