Želatina yra iš dalies hidrolizuotas gyvūninio kolageno darinys, kuris yra nevienodos polipeptidinės medžiagos.
Pseudonimas: valgomoji želatina
Klasifikacijos kodas CNS 20.002
Fizinės ir cheminės savybės: balta arba šviesiai gelsvai ruda, permatoma, šiek tiek blizga traški arba milteliai, beveik bekvapis ir beskonis. Sušlapus, jį lengvai suskaido bakterijos. Jis netirpus šaltame vandenyje, tačiau gali sugerti 5 kartus didesnį kiekį šalto vandens ir išsiplėsti bei suminkštėti. Ištirpinkite karštame vandenyje ir atvėsus suformuokite gelį.
Tirpsta acto rūgštyje, glicerine, propilenglikolyje ir kituose polioliuose. Netirpus etanolyje, eteryje, chloroforme ir daugelyje kitų nepolinių organinių tirpiklių. 10 procentų - 15 procentų skysčio sudaro gelį, kuris yra amfoterinis koloidas ir amfoterinis dielektrikas. Jis gali kondensuoti įkrautas daleles į blokus vandenyje, todėl gali būti naudojamas kaip alkoholio ir alkoholio skaidrintuvas.
Tirpalo klampumas daugiausia priklauso nuo jo santykinės molekulinės masės. Klampumui ir gelio stiprumui taip pat turi įtakos pH vertė, temperatūra, elektrolitas ir kiti veiksniai. Jis gaminamas iš gyvūnų odos, kaulų, kremzlių, raiščių ir žuvies žvynų šarminiu arba fermentiniu metodu. Pavyzdžiui, šarminis metodas atliekamas mirkant gyvūnų kaulus ir odą kalkių losjonu, neutralizuojant, nuplaunant, koncentruojant 60–70 laipsnių temperatūroje, o po to atliekamas antiseptikas, balinimas, užšaldymas ir pjaustymas; Fermentinis metodas gaminamas fermentuojant žaliavas proteaze, apdorojant kalkėmis, neutralizuojant, verdant, želiant ir džiovinant.
Toksikologinis pagrindas
ADI: nereikia jokio reguliavimo (fao/who, 1994).
Tirštiklio panaudojimas
GB 2760-2014 numato, kad jį galima naudoti tinkamu kiekiu visų rūšių maisto produktuose (išskyrus 2 priede nurodytą maistą), atsižvelgiant į gamybos poreikius.
Fao/who (1984) numato maistinės želatinos naudojimą ir ribą taip: lydyto sūrio gaminiai, 8g/kg; Grietinėlės sūris, 5g/kg (naudojamas vienas arba kartu su kitais tirštikliais); Kazeino sūris, 5g/kg (skaičiuojant pagal grietinėlę): Grietinėlė (naudojama atskirai arba kartu su kitais tirštikliais ir modifikatoriais, tik pasterizuotai plaktai grietinėlei arba itin aukštos temperatūros sterilizuotai grietinėlei ir sterilizuotai grietinėlei plaktai), 5g/kg.
Kitos naudojimo nuorodos: gamindami ledus, koloidą apsaugokite želatina, kad nepadidėtų ledo kristalų ir gaminio skonis būtų subtilus, įpilant apie {{0}},5 proc. ; Jogurtas, sūris ir kt.; Į pieno produktus pridėjus apie 0,25 proc., gali būti išvengta drėgmės nusodinimo ir tekstūra tampa subtili. Iš jo gaminami želatininiai saldainiai, tokie kaip minkšti saldainiai, pieniniai saldainiai, baltyminis cukrus, šokoladas ir kt., pridedant 1 proc. - 3,5 proc., iki 12 proc.
Želatina plačiai naudojama gaminant konservuotus maisto produktus, tokius kaip pietų mėsa ir sūdyta jautiena, kuri gali būti derinama su padaže esančiu vandeniu, kad būtų išlaikyta produkto forma, drėgmė ir skonis. Naudojamas želatinos kiekis yra 1 proc. - 5 proc. mėsos kiekio. Be to, jis taip pat gali būti naudojamas sojų padažui tirštinti ir vaisių vynui skaidrinti.
Populiarus Žymos: želatina, Kinija, gamintojai, tiekėjai, gamykla, didmeninė prekyba, pagal užsakymą
