Oksiduotas krakmolas
Tam tikra karboksilo grupės dalis įvedama į krakmolo molekules, kad būtų oksiduotas ir modifikuotas krakmolas.
Fizinės ir cheminės savybės
Oksiduotas krakmolas yra balti arba panašūs balti milteliai, bekvapiai, beskoniai, lengvai pasiskirsto šaltame vandenyje ir pradeda želatinuotis maždaug 65 laipsnių temperatūroje. Šios krakmolo pastos klampumas yra mažesnis nei tos pačios rūšies originalios krakmolo pastos su ta pačia koncentracija. Atvėsus iki tam tikros koncentracijos susidaro gelis. Jis turi žemesnę želatinizacijos temperatūrą nei originalus krakmolas, geras stabilumas, skaidrumas ir antikoaguliacija, lengvas plėvelės susidarymas, geras sukibimas ir geras atsparumas užšalimui ir atšildymui.
Oksiduotas krakmolas yra mažo klampumo ir didelės koncentracijos tirštiklis. Paruoškite 450g/l krakmolo pieną iš krakmolo, natrio hidroksido tirpalu (50g/l) nustatykite pH iki 8-9, įpilkite 5-10% natrio hipochlorito tirpalo su efektyviu chloru pagal reakcijos kiekį. 0,055 kg natrio hipochlorito vienam kilogramui sauso krakmolo ir reguliuokite temperatūrą iki 40–50 laipsnių. Gavę reakcijos efektą, laiku sureguliuokite pH vertę iki 6 ~ 6,5 su druskos rūgštimi, tada nuplaukite, nusausinkite ir išdžiovinkite.
Toksikologinis pagrindas
① ADI: nereikia jokio reguliavimo (fao/who, 1994).
②GRAS: FDA21CFR 172.892.
Naudojimo tirštiklis
GB 2760-2014 numato, kad jį galima naudoti tinkamu kiekiu visų rūšių maisto produktuose (išskyrus 2 priede nurodytą maistą), atsižvelgiant į gamybos poreikius.
Maisto perdirbimo etaloninė dozė naudojama prieskoniams (padazo milteliams), sriubai, saldainiams (įskaitant šokoladą ir jo gaminius), didžiausia dozė – 25g/kg; Ledai ir saldainiai, kurių didžiausia dozė yra 5 g/kg. Palyginti su originaliu krakmolu, oksiduotas krakmolas yra baltos spalvos, jo didžiausias terminis klampumas yra labai sumažintas, jo stabilumas yra didelis, o retrogradacija labai susilpnėja. Po aušinimo sumažėja polinkis susidaryti gelio, pasižymi dideliu sklandumu, stipriu klampumu ir geromis plėvelės formavimo savybėmis.
Oksiduotas krakmolas gali būti naudojamas kaip želė ir minkšto cukraus maisto stabilizatorius, taip pat kaip maisto paviršiaus plėvelę formuojanti medžiaga ir kepto maisto paviršinių pagardų rišiklis. Jis gali būti naudojamas kaip gumos arabiko ir agaro pakaitalas.
Populiarus Žymos: oksiduotas krakmolas, Kinija, gamintojai, tiekėjai, gamykla, didmeninė prekyba, pagal užsakymą
