Pektinas
CAS Nr.:9000-69-5
Fizinės ir cheminės savybės
Pektinas yra nuo baltos iki gelsvai rudos spalvos milteliai. Aliuminio druskos nusodintas pektinas kartais būna gelsvai žalios spalvos. Obuolių pektino spalva dažniausiai yra šiek tiek tamsesnė nei citrusinių, beveik bekvapė. Jis ištirpsta į klampų kūną 2 0 kartus vandenyje ir netirpsta etanolyje ir kituose organiniuose tirpikliuose. Pektinas išlieka stabilus rūgščioje ir neutralioje aplinkoje, tačiau rūgščioje ir aukštos temperatūros aplinkoje jis hidrolizuos ilgą laiką. Pektinas, turintis daugiau nei 7 procentus metoksigrupės, vadinamas aukštu metoksipektinu (HMP), o pektinas, turintis mažiau nei 7 procentus metoksigrupės, vadinamas mažu metoksipektinu (LMP). Citrusinių vaisių, tokių kaip citrinos, citrusiniai vaisiai, žaliosios citrinos, žievelės buvo nulaužtos, supilamos į 0,75 procento citrinos rūgšties tirpalą, kurio masė 4 kartus didesnė už žievelės masę, pakaitinama ir pamirkoma, o po to ekstrahuojama.
Toksikologinis pagrindas
① ADI: nereikalaujama (FAO / PSO, 1994).
②GRAS:FDA-21CFR 1184.1588.
Taikymas
Emulsiklis, tirštiklis ir stabilizatorius
GB {0}} numato, kad didžiausias vaisių ir daržovių sulčių (minkštimo) suvartojimas yra 3,0 g/kg. Grietinėlė, sviestas ir koncentruotas sviestas, žalių ir šlapių miltų produktai (pvz., makaronai, koldūnų odelė, Wonton oda, Shaomai oda), žali ir sausi miltų produktai, kiti cukrūs ir sirupai (pvz., rudasis cukrus, raudonasis granuliuotas cukrus, klevų sirupas) o prieskoniai turi būti naudojami atitinkamu kiekiu, atsižvelgiant į gamybos poreikius. Jis gali būti naudojamas visų rūšių maistui (išskyrus maistą, nurodytą 2 priede) pagal gamybos poreikius.
Referencinė dozė maisto perdirbimui, naudojama sūriui apdoroti, 8g / kg; Konservuotos sardinės ir skumbrės, 20g/kg; Grietinėlė, grietinėlės sūris, 5g/kg; Skumbrės ir bambuko ankšties žuvies konservai, 2,5g/kg (naudojama tik pagalbinėse medžiagose, bendras visų tirštiklių ir gelio priemonių kiekis 20g/kg); Greitai užšaldyta žuvies filė arba gabalėliai, žuvies faršas, žuvies filė ir maltos žuvies mišinys (apvyniotas duonos milteliais arba miltų draže), 5g/kg; Papildomas pieno pakaitalas, 10g/kg; Grietinėlės sūris, 5g/kg (naudojamas vienas arba kartu su kitais tirštikliais); Lydytas sūris, 5g/kg; Pagardintas jogurtas ir jo produktai po fermentacijos ir kaitinimo, Konservuoti kaštonai arba kaštonų padažas, 10g/kg. Pektinas turi būti visiškai ištirpintas, kad nesusidarytų netolygus gelis, ir sudrėkintas etanoliu, glicerinu arba cukraus sirupu.
Populiarus Žymos: pektinas, Kinija, gamintojai, tiekėjai, gamykla, didmeninė prekyba, pagal užsakymą
